– fotografiert von Peter –
Die Idee zu diesem ‚Siesmayerspiess“ kam uns während der Beschäftigung mit den Gebrüdern Siesmayer und insbesondere ihrer großen Baumschule ‚Elisabethenhain‘ (1877-1932) in Vilbel. Im Team mit den ‚Freunden Siesmayers‘ befassten wir uns u.a. mit den Baumarten und den vielen veschiedenen Obstbäumen, die Siesmayer als Idee eines Lehrgartens pflanzte. Besonders der Speierling weckte dabei unser Interesse. Und so entstand die Idee einmal auszuprobieren, wie der herbe Speierling nicht nur als Marmelade, Schnaps oder im Apfelwein (der Speierling) schmeckt, sondern wie er zu Fleisch passt – in seinen verschiedenen Stadien … ich konnte mir den geschmacklichen Kontrast sehr gut vorstellen.
Kochbegeistert fragte ich mich, was die Siesmayers damals greifbar hatten, um sich ein Mahl aus Früchten des Elisabethenhains zuzubereiten. Vielleicht sogar ihre Mitarbeiter als Brotzeit über dem Feuer. Und da liegt der Gemüse- und Fleischspieß im wahrsten Sinne des Wortes auf der Hand. Ich habe experimentiert, … hier das unfassbar leckere und doch einfache Ergebnis – natürlich nur ab September zur Erntezeit des Speierlings … im Beefer gegrillt und auf Hucks Bauernbrot serviert …
Peter Hübner, 17. September 2023