– Fotografiert von Peter Hübner –
ZUBEREITUNG: (für 10 bis 12 Personen)
Entweder leichte Majonnaise von 1-2 Eiern
oder Salatsoße mit Sauerrahm:
- 2 Essl. Senf
- 3 Essl. Oel
- Saft von 2 Zitronen oder Essig nach Geschmack
- Milch von 3 Heringen
- Rote-Beete-Saft
- Pfeffer, Salz (Vorsicht!), Zucker
- 1/4 l Sauerrahm
- Alles dicklich schlagen (Mixer)
oder
3-4 Essl Salatgrundsauce;
2 Becher Créme Fraiche und
etwas Saft von roten Rüben
- Sehr fein in die Schüssel schneiden:
- 1 Pfd. Boskop, geschält
- 1 mittelgroßer Sellerie, gekocht
- 1 Pfd. Rote Rüben „
- 1 Pfd. Pellkartoffeln „
- 3 saure Gurken
- 1 Zwiebel
- 1 gekochte Möhre
- 2 hartgekochte Eier
- 1 Pfd. Kalbs- oder Schweinebraten (Aufschnitt)
- 3/4 Pfd. Fleischwurst
- 10 Matjes-oder Salzheringe, gewässert und entgrätet.
- Alles über Nacht ziehen lassen.
(nach Frau Knies, unserer alten Nähfrau)
Rezept a la ALDIDENTE (wenn es ganz schnell gehen soll):
1 Schiffchen Sahnehering nach Hausfrauenart
1 Apfel, in dünne Würfel schneiden
1-2 Rote Beete aus Vakuumpackung /
in kleine Würfel schneiden
Bratenscheiben in kleine Quadrate geschnitten
Je nach Geschmack weiterhin ergänzen:
Creme Fraiche
Senf
Saure Gurke
Fleischwurst
INFOS:
Diesen Salat gab es bei Hübners immer zu Neujahr.
Warum Gustav Knuth Salat?
Gustav Knuth (1901-1987) war ein beliebter deutscher Schauspieler. Im Februar 1973 war er in der Fernsehsendung „Was bin ich“ Heiteres Beruferaten mit Robert Lembke der sogenannte Ehrengast. Da er weder singen, steppen, noch zaubern, etc. konnte aber ein begeisterter Hobbykoch war, hat er in der Sendung zum Abschluß diesen Salat gemacht, der von da an seinen Namen trug.